Valget er slut, danskerne har talt – stjerneskuddet vinder

Det er ikke kun politikerstjernerne, der har optaget sindene i den seneste tid. Det danske Nationalsmørrebrøds-valg er netop afsluttet, og resultatet er klart: Danskerne er mest sultne efter stjerneskud – men af den slags, man finder på tallerkenen.

Smørrebrød er noget af det mest kendetegnende for det danske køkken. De fleste kan pege på en eller to personlige favoritter, for smørrebrød er en fleksibel ret, der kan tilpasses selv de mest kræsne ganer. Derfor er der heller ikke mange turister, der gæster vores land uden at prøve at stikke gaflen i et stykke brød belagt med lækkert pålæg. En ren kuriositet.

Mad er jo noget, der optager mange mindst ligeså meget som politik. Derfor har man måske kunnet undre sig over, hvordan vi kan have en nationalsang og en nationalfugl – men ikke noget nationalsmørrebrød. Men det har vi så nu.

Smørrebrødsvalget 2011

Frokostsitet Frokostbogen.dk inviterede til afstemning blandt 9 udvalgte danske topfavoritter, og det stykke, der opnåede fleste stemmer, kan nu smykke sig med titlen ’Danmarks Nationalsmørrebrød’.

Vinderen blev det klassiske ’Stjerneskud’ – skiver af frisk, letristet hvedebrød med stegt og dampet rødspættefilet, rød og hvid mayonnaise, rejer, asparges samt kaviar eller stenbiderrogn. Ind på en sikker andenplads kom et stykke med flæskesteg, sprød svær, syltet agurk og rødkål og på tredjepladsen en Pariserbøf med løg, kapers, pickles, rødbeder, peberrod og æggeblomme. De tre favoritter tog tilsammen over 50% af de ca. 1.000 stemmer.

De 6 øvrige nominerede var: Rødspættefilet med remoulade og citron, Gammel ost med sky, løg og krydderfedt, Karrysild med hårdkogt æg, løg og kapers, Hønsesalat med bacon og ristet franskbrød, Tatar med sennep, cognac, æg og pickles samt stegt sild med rødløg og kapers.

Frokostbogen.dk er en hyldest til det gode smørrebrød, hvor kvalitet og kreativitet er i højsædet. Hjemmesiden er udviklet af Restaurant Schønnemann i samarbejde med Linie Aquavit, og er et opslagsværk, hvor man finder inspiration og opskrifter til klassikere og nyfortolkninger fra det mangfoldige danske frokostbord. Bag opskrifterne står John og Søren Puggaard, som ejer Restaurant Schønnemann, som i 2010 blev kåret som Danmarks bedste frokostrestaurant og desuden er blevet Michelin Guide Recommended i 2011.

God appetit.

Stjerneskud, så englene synger. Sådan gør du:

(Opskrift til 4 personer)

• 4  skiver grov hvede- eller surdejsbrød
• 4  store rødspættefileter, delt
• 1  dl mel
• 1  æg
• rasp af 200 g friskrevet, daggammelt hvedebrød
• lidt smør eller olie til stegning
• 500  g søkogte rejer
• 8  grønne asparges
• 2  hoveder hjerte- eller 1 stk. frillice-salat
• 1  dl mayonnaise
• 1  dl yoghurt 10%
• 1  tsk. paprika
• 1  spsk. tomatketchup
• 1  spsk. Worchestershire sauce
• 1  saft af citron
• 100 g dansk kaviar eller frisk stenbiderrogn

Stegt fiskefilet: Pisk ægget med lidt vand i en tallerken, krydr melet grundigt med salt og peber og varm en pande op. Panér 4 halve fiskefileter først i mel, så i æg og til sidst i den friske rasp, og steg dem gyldne og sprøde, 2-3 minutter på hver side, på panden i fedtstoffet. Sæt stykkerne lunt på fedtsugende papir til servering.

Dampet fiskefilet: Krydr de sidste 4 halve fileter let med salt og peber, fold dem på midten og sæt på en bageplade med papir og dryp let med vand. 'Bag' eller damp i ovnen v. 150C 7-8 minutter, så har du bedst styr på temperaturen.

Pil de kogte rejer og hold på køl. Knæk den nederste hårde del af de grønne asparges, kog dem 2 minutter i saltet vand og afkøl helt i kold vand. Skær aspargesene i stykker på skrå. Pluk og vask salatbladene og tør dem grundigt. Rør en dressing af mayonnaise, yoghurt, paprika, ketchup og Worchestershire sauce og smag til med citronsaft, salt og peber.

Ved servering

Del skiverne af hvedebrød og rist dem gyldne. Anret eventuelt stjerneskuddet 'på hovedet’, så du starter med salatbladene, de grønne asparges, både den stegte og dampede fisk, så rejerne, dressingen og til sidst den danske kaviar. Server så det ristede brød til, så det er sprødt og knasende under hele spisningen.

Emner