Tomater på glas skal gøre det nemmere at leve sundt

Fra uge 10 vil forbrugerne støde på en række helt utraditionelle tomatprodukter, når de handler i frugt- og grøntafdelingen i Coops forretninger. Det familieejede fynske gartneri, der står bag kvalitetsmærket Katrine & Alfred, lancerer nemlig nu i samme navn en kvalitetsserie på glas baseret på førsteklasses tomater fra gartneriet i Bellinge.

Tomater fra Katrine og Alfred har i mange år været garanti for solmodnet, håndplukket og håndsorteret kvalitet. Da langt de fleste andre tomatgartnerier valgte at effektivisere produktionen med sprøjtebekæmpelse og maskinsortering, valgte det fynske gartneri Alfred Pedersen & Søn at gå den modsatte vej og satsede på kvalitet, der ganske vist krævede mere tid og gav et lavere udbytte per plante, men til gengæld gav tomater, der smagte af sol og sommer og kunne spises med god samvittighed.

Tomaterne skilte sig ud, derfor skulle de også have deres eget navn, så forbrugerne kunne genkende i butikkerne, og hvad var mere nærliggende end at opkalde dem efter gartneriets ejere, Alfred og Katrine Pedersen.

Den dag i dag dyrkes, plukkes og sorteres Katrine & Alfreds tomater med samme nænsomhed og omhu, og da forbrugerne tydeligvis værdsætter den rene tomatsmag, lanceres nu en helt ny serie af tomatdelikatesser baseret på præcis de samme kvalitetstomater, som de friske i bakkerne fra Katrine & Alfred.

Helt unikke tomatdelikatesser

Den nye serie består af fire sunde, friske produkter, der er lavet med hjertet og helt fra grunden - en classic ketchup, en ketchup ’uden filter’, tomatsuppe og tomatpesto. Alle er lavet af første klasses håndplukkede og håndsorterede tomater, præcis som dem, man kender fra bakkerne med friske tomater - og uden tilsætningsstoffer eller e-numre af nogen art, så man kan spise løs med god samvittighed.

’De produkter, vi nu tilbyder forbrugerne, er helt unikke og af en kvalitet, man tidligere ikke har set i detailhandelen’, fortæller Mads Pedersen, søn af Katrine og Alfred og daglig leder af virksomheden. ’Produkterne er lavet ud fra et reelt ønske om at tilbyde noget, der på én gang er lækkert, supersundt og lige til at gå til. Tag bare ketchuppen for eksempel. Normalt anses ketchup ikke for at være sundt, men vores alternativ til almindelig ketchup er meget sundt og fyldt med vitaminer, antioxidanter og lycopen, så der nærmest er tale om en slags superfood. På grund af det koncentrerede indhold af friske tomater, kan ketchuppen – og de øvrige produkter i serien – dermed indgå i sundhedsanbefalingen ’6 om dagen’. Dertil kommer, at vi i den udstrækning, det overhovedet er muligt, har brugt nøje udvalgte danske råvarer. Der er virkelig kælet for kvaliteten, så jeg glæder mig meget til at se, hvordan forbrugerne tager imod den nye serie.’

Vil gøre en forskel

Det er mesterkokken Claus Holm, kendt fra TV2s MorgenTV og tidligere ejer af den stjerneprydede restaurant Gaasen i Svendborg, der har stået for udviklingen af opskrifter til alle fire produkter, og han er stolt af resultatet: ’Det har været en lang og spændende proces, vi har smagt os igennem hundreder af varianter, før valget faldt på de produkter, der nu lanceres’, siger Claus Holm, der brænder efter at gøre en forskel, så de danske forbrugere får lettere adgang til sunde, ægte produkter. ’Den mad, vi spiser, ligger i vores årer og bliver en del af os, derfor er det så vigtigt, at den er af den bedst mulige kvalitet. Og jeg kan godt garantere, at den nye serie lever op til det’, fastslår han.

Verdens mindste tomatfabrik

De to nye typer ketchup, tomatsuppen og tomatpestoen har alle et indhold af tomater, der er helt i top. Ud af en flaske ketchup på 400 ml udgør fx de friske danske tomater således 200% af færdigvaren. Det betyder, at hver ketchupflaske indeholder 800 ml ferske tomater, der er reduceret, så tomatsmagen koncentreres.

Alle fire produkter tilberedes på en lille tomatfabrik på Samsø, hvorefter de hældes på flotte patentglas, der, når indholdet er spist, er oplagte at bruge som vaser, vandkarafler, krydderiglas eller til syltetøj. Glassene er designet af MDD Thomas E. Alken.

Katrine & Alfreds nye serie findes i frugt- og grøntafdelingerne i Irma, Kvickly og Superbrugsen fra uge 10.

Katrine & Alfred på glas:

Classic Ketchup, 400 ml

Indeholder: Tomatpuré (73%), sukker, peberfrugter, eddike, mørkebrun sirup, æbler, salt, løg, ribssaft, sennepsfrø, laurbærblade, allehånde, nellike, hvid peber og hvidløgsekstrakt.

Vejledende pris: Kr. 34,95

Ketchup uden filter, 400 ml

Indeholder: Tomatpuré (73%), sukker, peberfrugter, eddike, mørkebrun sirup, æbler, salt, løg, ribssaft, basilikum, sennepsfrø, laurbærblade, hvid peber og hvidløgsekstrakt.

Vejledende pris: Kr. 34,95

Tips til anvendelse: Ketchup uden filter er mere mild i smagen end Classic Ketchup og kan derfor bruges på en anden måde. Prøv for eksempel at varme Ketchup uden filter op og anvend den som en aromatisk sauce til fisk eller grillmad.

Tomatsuppe, 500 ml

Indeholder: Tomatpuré (46%), vand, gulerødder, løg, peberfrugt, mørkebrun sirup, salt, ribssaft, rapsolie, basilikum, laurbærblade, hvid peber og hvidløgsekstrakt.

Tips til anvendelse: Tomatsuppen kan nydes både kold og varm og smager skønt som den er. Skal der gøres lidt ekstra ud af det, kan man pynte med en skefuld skyr, hakkede tomater og basilikum. Eller garnér med et lille stykke ristet serranoskinke og servér med ristet brød.

Tomatpesto, 175 g

Indeholder Tomater (svarende til 230% af færdigvaren), oliven, hasselnødder, rapsolie, basilikum og salt.

Vejledende pris: Kr. 29,95

Tips til anvendelse: Katrine & Alfreds Tomatpesto skiller sig ud fra almindelig pesto ved at være lidt mere mild i smagen. Det betyder, at den har flere anvendelsesmuligheder. Prøv fx tomatpestoen sammen med varm eller lun pasta, i bruschettas sammen med ost eller parmaskinke, rørt op med creme fraiche eller skyr som dip til grillmad eller chips eller prøv at rist en skive rugbrød på panden, smør tomatpestoen på, skær brødet i passende stykker og server som en lækker snack.

Da alle de nye produkter er baseret på 100% naturlige råvarer og ikke indeholder farvestoffer, kan farven variere hen over året.

Fakta om tomater:

Røde sundhedsbomber
Tomater er sund og mager mad med kun ca. 100 kJ pr. 100 g. De strutter af C- og K-vitaminer, og når man spiser tomater, får man desuden E- og A-vitaminer, fibre og kalium.

Lycopen
Det er et stoffet lycopen, der giver tomaterne den røde farve. Lycopen er en antioxidant, der har en masse gode egenskaber for helbredet. Lycopen forsvinder ikke ved opvarmning, så jo flere tomater man spiser og jo mere tomaterne er koncentreret eller kogt ind i fx en sauce, jo mere lycopen indeholder retten.

Fakta om Katrine & Alfred:

I modsætning til næsten alle andre tomater på markedet, er tomater fra Katrine og Alfred altid modnet på planten, hvorefter de håndplukkes og håndsorteres. Det giver den bedste og mest intense tomataroma. En tidskrævende proces, men smagen er ikke til at tage fejl af.

Håndplukning sparer samtidig tomaterne for en masse stød og skrammer. Det forlænger holdbarheden med 50-60% i forhold til maskinplukkede tomater.

At undgå sprøjtemidler er en af hjørnestenene i produktionen, og alle tomatblomster bliver bestøvet på naturens egen måde – med humlebier. Katrine & Alfred anvender desuden spildvarme fra el-produktion til opvarmning af drivhusene.

Emner