Sushi under juletræet

SUSHI-GREJ UNDER JULETRÆET SUSHI PÅ NYTÅRSBORDET

Sushi-grej under juletræet
Traditionerne med julemaden skal man nok ikke røre for meget ved. Men de fleste af os er åbne for nye ideer til nytårsmiddagen og -frokosten. Hvorfor ikke tænke i sushi-baner?
I pakkerne under juletræet kan der være grej til sushi-fremstilling plus en kogebog med opskrifter. Så kan man træne lidt i køkkenet mellem jul og nytår, når der igen er frisk fisk at få. Og herefter er man klar til nogle sunde småretter, som ligger dejlig let i maven efter den tunge danske julemad.
 
Forslaget kommer fra Joachim Stougaard, indehaver af Stougaard Corporation i Fredensborg, importør og forhandler af bl.a. sushi-knive fra det verdenskendte japanske knivfirma Mac.

Danskerne er ved at tage sushi til sig. Mange har endnu ikke haft modet til at give sig i kast med fremstillingen, men flere varianter af sushi er tilpas lette at lave, beroliger han.
Den vordende sushi-kok skal ikke starte på herrens mark. Kogebøger med anvisninger på sushi er der efterhånden udkommet nogen stykker af herhjemme. De særlige ingredienser kan købes i asiatiske specialforretninger og i mange supermarkeder. Hertil kommer grønsager og frisk fisk - typisk laks, ørred og tun. Og så er der redskaberne: En lille bambusmåtte, som specialforretningerne også sælger, samt et spækkebræt og en kniv. Nu kan man gå i gang!

Kniven må man ikke gå på akkord med, fortæller Joachim Stougaard. Den skal være skarp, rigtig skarp, og have et tyndt blad. Med al respekt er sådanne knive nok sjældne i et dansk gennemsnitskøkken. Her må man anskaffe sig det rigtige redskab. Og så er det, jeg siger: Hvorfor ikke ønske sig en sushi-kniv til jul?

En god begynder-kniv
Traditionelle japanske sushi-knive egner sig ret beset ikke for begyndere. De er smukke at se på og dejlige at bruge. Men de er dyre, og så er de faktisk besværlige at bruge. Hvor der ikke er anvendt en rustfrit stållegering, løber bladet let an faktisk i hænderne på kokken, mens kniven er i brug. Bagefter skal en sådan kniv renses, smøres ind i olie og pakkes ind.
Begynderne i sushi-kunsten skal dog ikke blive forskrækkede. En nyhed i Stougaard Corporations 2004-sortiment er en teflon-belagt sushi-kniv til en vejledende udsalgspris på godt 360 kr. Til den pris kunne der måske også blive råd til at supplere julegaven med en kogebog og resten af sushi-grejet?
Kniven er barberblads-skarp og i den velkendte Mac-kvalitet, som efterspørges af fagfolk og kræsne amatørkokke verden over. Teflon-belægningen gør, at der ikke er nogen form for modstand, når det tynde knivblad går gennem fisk og grønsager, og intet hænger ved. Kniven er let og falder godt i hånden. En ekstra fordel er, at kniven i kraft af et bredt blad kan bruges til meget andet end sushi, først og sidst grønsager.

Rene mesterværker
Stougaard Corporation har også et stort sortiment i traditionelle sushi-knive, rene mesterværker at se på og fantastiske redskaber at arbejde med. De købes først og sidst af professionelle sushi-kokke. Prisniveauet er fra 2.250 kr. til godt 5.625 kr. og afspejler en helt unik kvalitet. Alle knive fremstilles i hånden. Firmaet har dem i tre serier, hvor den mest eksklusive laves på en lille smedje i Sakai ved Osaka, som også stadig fremstiller samurai-sværd. Alt arbejde på dette sted foregår efter århundredgamle traditioner, og knivsmedemestrene indtager en meget høj position i samfundet.

Fredensborg-firmaet blev etableret i 1996 bl.a. med import og forhandling af Mac -probably the best knife in the world, som nogen kalder den.
Knivene kan købes direkte hos Stougaard Corporation og hos en række forhandlere. Mange danske topkokke er blandt kunderne.
Firmaet arrangerer også tre timers sushi-kurser med en herboende, dansktalende japaner som underviser. Om firma, knive og aktiviteter, se www.mactheknife.dk.

Billeder findes på http://mactheknife.dk/presse/
Den japanske Mac-kniv med teflon-belægning til bl.a. sushi, pris 362,50 kr. Her kan alle være med!

Dyrest i Stougaard Corporations sortiment af sushi-knive er denne såkaldte fugubiki. Den kommer fra firmaet Mizuno Tanrenjo og koster 5.625 kr. incl. træskede.

Yderligere oplysninger
Tlf.: 40 98 44 88 eller send en mail på adressen [email protected]

Emner