Sundere mad til syge borgere

Pressemeddelelse maj 18, 2004 Helse

De tre sygehuskøkkener under Sygehus Vestsjællands Amt modtog tirsdag den 18. maj 2004 Fødevareministerens Initiativpris 2004.

Sygehuskøkkenerne har over de sidste to år arbejdet systematisk med at omlægge madproduktionen, så maden blev ernæringsmæssigt forbedret, mere smagende og appetitvækkende med udgangspunkt i sæsonens råvarer. Mindst 50 pct. af fødevarerne skal være økologiske.

Et meget omfattende projekt, der samtidig er blevet til en drejebog, som andre kan få glæde af, hvis de ønsker at omlægge deres fælles indkøb og produktion af mad i større køkkener.

Projektet har bl.a. betydet, at køkkener i en fælles proces med leverandørerne har omlagt halvdelen af deres såkaldte kostdage, hvor der bruges sunde fødevarer af bæredygtig oprindelse herunder 50 pct. økologiske varer.

Madens ernæringsmæssige og kulinariske kvalitet har været i centrum under hele forløbet, og man satser på at bruge sæsonens eller årstidens grøntsager i langt større udstrækning end tidligere.

Kernen i projektet er menuplanerne, hvor patienterne løbende er blevet spurgt til madens kvalitet. Et  andet mål var og er at reducere køkkenernes spild hvad enten det skyldes for store portioner eller fordi, maden ikke faldt i patienternes smag.

Fødevareminister Mariann Fischer Boel siger:
Projektet lever på mange fronter op til de krav vi stillede i kriterierne for at kunne komme i betragtning til prisen. Det handler om samarbejde mellem offentlige og private aktører, det har med bedre ernæring at gøre, ligesom miljø og dyrevelfærd også er hovedmålsætninger. I denne sammenhæng er samarbejdet mellem køkkenerne, leverandørerne og producenter af stor betydning. Det gælder hele tiden om at skabe nye markeder for nye og bedre fødevarer, og det har omlægningen været med til at fremme.

Fødevareministeren var desuden meget imponeret over det kæmpe arbejde personalet har ydet i forbindelse med omlægningen.

Det kan være nemt og fristende for nogen at komme med bud på, hvordan man burde spise. Det er straks sværere at omsætte til handling, hvis ikke det skal være formynderi. Her har køkkenernes medarbejdere virkelig gjort noget særligt for at realisere amtets politiske visioner. Det er i det daglige, praktiske arbejde at forandringerne sker, og det har man gjort i de tre køkkener i et tæt samarbejde med resten af personalet, patienterne og andre gode kræfter. Det er ganske imponerende, siger fødevareminister Mariann Fischer Boel.

Fødevareministeren mener ligeledes, at det er værdifuldt, at der nærmest ligger en færdig drejebog som andre kan bruge, hvis de vil lave en lignende omlægning.

Det kan ikke siges tit nok, hvor vigtigt, det er, at vi spiser rigtigt. Er man indlagt, så er det måske endnu vigtigere, så man hurtigt kan komme tilbage til vante omgivelser. Skulle patienterne have taget gode spisevaner med sig hjem fra sygehuset, fordi de har fået en kulinarisk oplevelse og syn for, hvad mad også kan være, så gør det jo ikke
noget.

FAKTA OM PROJEKTET:
Sygehus Vestsjællands Amt har tre køkkener, der fremstiller maden til amtets syv sygehuse.
Sygehuskøkkenerne køber årligt cirka 20 mio. kroner råvarer. Amtet besluttede for fire år siden, at mindst 50 pct. af amtets indkøb skulle være bæredygtige inden udgangen af 2003.
Omlægningen er holdt inde for de oprindelige budgetter, og kostprisen må ikke overstige det tidligere budget, selv om visse varer er dyrere end tidligere anvendte.
Selve omlægningsprojektet har kostet 10 mio. kroner, hvoraf Fødevaredirektoratet har bidraget med fem mio.kr.

Ud over de tre storkøkkener har amtet ligeledes omlagt kosten og kostproduktionen på 60 bo- institutioner og 15 kantiner på uddannelsesinstitutioner og sociale arbejdsmarkedscentre.

Dermed er Vestsjællands Amts samlede fødevarebudget på  cirka 40 mio.kr. årligt.

FAKTA OM FØDEVAREMINISTERENS INITIATIVPRIS:
Fødevareministerens Initiativpris blev indført i forbindelse med regeringens Fødevarepolitiske Redegørelse. Prisen skal sætte en kraftig streg under ønsket om offentligt/privat partnerskab. Prisen er en anerkendelse til virksomheder eller institutioner, der har gjort en særlig indsats for i deres produkt eller projektudvikling at fremme formål som fødevaresikkerhed, ernæring, miljø eller dyrevelfærd, der også er hovedmålsætningen for den offentlige indsats. Prisen kan bl.a. anvendes markedsføringsøjemed.

Fødevareministerens Initiativpris 2004 var et kunstværk af den fynske keramiker Peter Tybjerg.

Dommerkomiteen havde fødevareministeren som formand og bestod i øvrigt af
Kirsten Jensen - formand for Forbrugerrådet
Peter Gæmelke - præsident i Landbrugsraadet
Mogens Granborg - formand for Fødevareindustrien, Dansk Industri
Poul Henrik Harritz - præsident i Danmarks Naturfredningsforening
Arne Stevns præsident i Dyrenes Beskyttelse

Emner

---

Helse