SORTE RIS GØR SUSHIEN ENDNU SUNDERE

Danske forbrugere over hele landet får nu mulighed for at sætte tænderne i den delikate og velsmagende sushi med sorte ris. Sushi med sorte ris har længe været inn i London, New York og andre storbyer og lande, der ligger i førerfeltet inden for nye fødevaretrends. De sorte ris får topkarakter fra ernæringsekspert Martin Kreutzer, for deres sundheds- og ernæringsmæssige kvaliteter. Det er Danmarks største sushikøkken, som tilbereder sushi til supermarkeder, Taste of Tokyo, som har udviklet en række sushi-varianter med sorte ris. Sushibakker med sorte ris kan købes i Irma, SuperBrugsen og Kvickly over hele landet.

KEJSERENS HOF-RET

I Kina blev de sorte ris oprindeligt gemt til kejseren og hans hof, og de bliver stadig betragtet som en udsøgt delikatesse. Og så har de oven i købet et højt indhold af sunde og mættende kostfibre, protein og B- og E-vitaminer. Ifølge ernæringsekspert Martin Kreutzer er sushi i forvejen den sundeste form for take-away, man kan få med hjem på middagsbordet. Og med sorte ris har sushien fået både et æstetisk og ernæringsmæssigt løft.

 Ifølge Martin Kreuzer er tilføjelsen af fuldkornsris til sushien en gevaldig opgradering af produktet. Udover den rent æstetiske oplevelse ved at se på risenes flotte blå-lilla farve, er det især maven, der får glæde af dem. Bevarelsen af skaldelene gør, at risene giver en masse kostfibre, som giver en god mæthed – ligesom med groft rugbrød.

 ”Du får langt flere vitaminer og mineraler fra de sorte fuldkornsris, fordi størsteparten af disse sidder i skallen. De sorte ris får også retten til at mætte bedre, fordi kostfibrene giver tænderne noget at arbejde med og fylder godt i maven. Alt i alt må jeg rose den friske tilgang til sushien, som får et langt mere moderne skær gennem den vovede fuldkornstilsætning,” siger Martin Kreutzer.

 SKATTEKISTE AF SUNDHED OG SMAG

Anders Christensen er en af Danmarks førende sushi-eksperter og grundlægger af Danmarks største sushi-køkken, Taste of Tokyo. Efter japansk forbillede har Taste of Tokyo siden 2002 leveret frisk sushi til supermarkeder og convenience-butikker. Og Anders Christensen er ikke i tvivl om, at sushi med sorte ris også vil falde i danskernes smag.

 “En sushiboks med en kombination af hvide og sorte ris er en sand skattekiste af sund kost og gode smagsoplevelser.  Det er sjældent, at noget der er så sundt og nærende samtidigt har sådan en delikat smag. – jeg vil nærmest kalde sorte ris for risenes kaviar.  Og så får man samtidigt dækket det daglige fiskebehov,” siger Anders Christensen.

Ifølge Anders Christensen har brune ris nogle af de samme ernæringsmæssige kvaliteter, og i for eksempel USA kan man da også finde sushi med brune ris i køledisken i butikker med sund take-away.

”Men smagsoplevelsen er ikke den samme, så Taste of Tokyo har valgt at holde sig til sorte ris, samtidigt med at de traditionelle hvide ris selvfølgelig fortsat er en fast bestanddel,” siger Anders P. Christensen.

Taste of Tokyo leverer sushi til supermarkeder over hele landet. Sushibokse med sorte ris kan købes hos Irma, SuperBrugsen og Kvickly over hele landet.

FAKTA 

Om sushi og Taste of Tokyo

• 13 procent af danskerne køber regelmæssigt sushi i supermarkedet (Kilde YouGov 2011)
• Taste of Tokyo, der er Skandinaviens største sushi-køkken, sender hver dag op til 60.000 bakker frisk sushi ud til danskerne gennem udvalgte supermarkeder og convenience-butikker
• Sushi betyder marinerede ris. En marinade består typisk eddike, salt og sukker.
• Sushi blev opdaget ved en tilfældighed, da man fandt ud af, at rå fisk holdt sig frisk i mange dage, når den var pakket ind i kogt ris.
• Sushi kom første gang til Danmark i starten af 70’erne, men blev først rigtig populært i slutningen af 90’erne.
• Sushi, som vi kender den i sin nuværende form, blev første gang set i Japan i 1824 (kilde: ”Råt for usødet” af Svend Rasmussen).

Om sorte ris:
Den sorte ris har været kendt i Kina gennem lang tid, og bliver kaldt "Kejserens ris" eller "Den forbudte ris" da høsten oprindeligt blev gemt kun til kejseren og hans hof. De sorte ris bliver stadig betragtet som en udsøgt delikatesse

De sorte ris er rige på B- og E-vitaminer samt protein, sunde fedstoffer og plantesteroler. Desuden har de en høj koncentration af mineraler og indeholder esssentialle aminosyrer.

Ydersiden af riskornet er sort, mens kernen af riskornet er hvid. Når den er kogt bibeholder den sin mørke farve, men i en mere lilla nuance. Det er en ris, som er karakteriseret af en typisk ibenholt farve, der stammer fra fuldkornsprocessen, hvor det kun er avnen der fjernes, og som efterlader næringsegenskaberne uforandrede. Den har derfor et højt fiberindhold, relativt højt mineral indhold og har som de fleste ris flere vigtige aminosyrer. Dens specielle aroma og karakteristiske farve gør den velegnet som tilbehør til f.eks. fisk og  skaldyr. 

De sorte ris i Taste of Tokyos sushi indeholder 4,0g fiber per 100g ris 

Yderligere information og interviews:
Ernæringskonsulent Martin Kreutzer. Tlf. 2217 9128. Email: [email protected]

Adm. direktør i Taste of Tokyo A/S, Anders P. Christensen. Tlf. 7027 5575. Mobil 2674 3084. E-mail: [email protected]

Ønsker du at få tilsendt smagsprøver med sort sushi, kontakt Charlotte Daugbjerg Sørensen, Crosstown Kommunikation. Mobil: 2685 2820. Email: [email protected]

Emner