Smagens Dag 2012

- smag på umami

Sidste onsdag i september – så er det traditionen tro Smagens Dag.

I år er emnet ”Smag på umami”. 

• At opleve og sætte ord på de fem grundsmage: Surt, sødt, salt bittert og umami.
• At blive opmærksom på den femte smag umami - og kende den.
• At undersøge hvilke råvarer der især indeholder umami-smagen.
• At undersøge og finde ud af at umami-smagen virker som smagsforstærker.
• At lære noget om umami-smagens historie.

Det er de temaer flere tusinde elever over hele Danmark vil arbejde med på Smagens Dag,

onsdag den 26. september 2012.  

På Smagens Dag sætter mange lærere og elever fokus på vores evne til at smage. Mange skoler har inviteret en gæstelærer på besøg. Det kan være en slagter, en kok, en bager eller en helt anden fagperson der også interesserer sig for den vigtige evne til at smage. Men det vigtigste af alt på dagen er muligheden for at koncentrere sig om at smage efter. Få en lille bid frisk dansk råvare i munden og så virkelig SMAGE efter. 

Umami – det der smager godt

Umami er et japansk ord der kan oversættes til velsmag - at noget smager godt. I starten af 1900-tallet bemærkede en japansk kemiprofessor en speciel smag i tangsuppe. Smagen var hverken sød, sur, salt eller bitter. Han fandt frem til at det der havde givet suppen den særlige smag, var stoffet glutamat. Smagen døbte han umami.

Men ingen roser uden torne: Da umami er en grundsmag der kan få mad til at smage af mere, er umami også blevet en del af industrien i kemisk form, det 3. krydderi, der har E-nr. 621. Ved at tilsætte det 3. krydderi til mad der ikke i sig selv smager af så meget, kan industrien få maden til at smage af mere på kunstig vis. Og netop denne dimension kan børnene også lære at forholde sig til når de får viden om hvor velsmagen gemmer sig i råvarerne. 

Bag Smagens Dag står en lille gruppe entusiaster som finder på nye vinkler af arbejdet med at smage og udvikler nye, gratis undervisningsmaterialer til arrangementet. Alt materiale ligger på Smagens Dags hjemmeside www.smagensdag.dk. Du kan klikke ind på den og læse mere om Smagens Dag.

Du er velkommen til at kontakte sekretariatet for Smagens Dag på [email protected] eller telefon

43 60 00 76 hvis du vil vide mere om hvilke skoler der holder Smagens Dag i år. 

Emner