Sjælevarme i en kold tid
Pressemeddelelse december 10, 2013 Varme drinks MARTINI Nikolaj Brøndsted ÆBLEJUICE Licor 43 Vinterdrinks KAFFE Mash TENår kulden bider, er der ikke noget bedre end at skrue op for hyggen inden døre, fx med disse lækre, nye sjælevarmere, udviklet af barchef på MASH, Nikolaj Brøndsted.
Vinteren er over os, og det er tid til at fyre op under den indre varme. De bedste cocktailbarer på den nordlige halvkugle har for længst set kulden i øjnene og udviklet skønne varme drinks, der giver de kolde måneder deres helt egen charme. Det gælder ikke mindst en af tidens allermest succesrige restauranter, MASH, med filialer i København, Charlottenlund, Aarhus og det fashionable SoHo-kvarter i London. Sidstnævnte imponerede såvel danske som engelske branchefolk ved for nylig – mindre end et år efter åbningen - at tage prisen som den engelske hovedstads bedste restaurant ved 'London Lifestyle Awards'.
På MASH har man ifølge barchef Nikolaj Brøndsted et mere end almindeligt passioneret forhold til drikkevarer. Det betyder fx, at bartenderne på MASH selv presser friske juicer til cocktails hver dag, laver deres egne sirupper og marinerer deres egne cocktailbær.
Heldigvis behøver det ikke at være kompliceret at lave skønne drinks og cocktails. Nikolaj Brøndsted har nemlig udviklet fire skønne, anderledes og let-tilgængelige sjælevarmere med kaffe, te og æblejuice. Tre af dem er varme, den fjerde – en raffineret dessertcocktail og en variant afover en Espresso Martini – er kold, men garanterer alligevel indre varme med sin runde, dybe smag. Nyd dem før, under eller efter en dejlig middag. Nyd dem efter en lang travetur eller bare, når kulden bider udenfor, og der er brug for lidt ekstra forkælelse af krop og sjæl.
Nikolaj Brøndsted har givet alle opskrifter et par beskrivende ord med på vejen.
Tea Four Three
”En ”pejs & sweater”-cocktail med krydret varme fra ingefær-te og fyldige sødmefulde noter af vanilje og nødder med et strejf af appelsin.”
2 cl. Licor 43
1,5 cl. Frangelico hasselnøddelikør eller anden god nøddebaseret likør
0,5 cl. Grand Marnier
Et par skiver frisk, hakket ingefær
8-12 cl te (en ikke for stor tekop)
Garner evt. med stjerneanis, ingefær eller appelsinskal
Kom hakket ingefær og din favorit-te i en tekande, hæld friskkogt vand på og lad trække. (Earl Grey eller jule-te virker fint. Kan også laves med grøn te).
Hæld likørerne i en ikke for stor, forvarmet kop og skænk teen oven i. Skal man lave nogle stykker, kan det anbefales at blande likørerne i en lille karaffel på forhånd. Garner med en hel stjerneanis og server straks.
Toddy 43
”En sødmefuld, frugtig, sæsonbetonet vintervarmer med fyldige vaniljenoter og en base af god vellagret rom.”
3 cl. Licor 43
2 cl. Kraftig, fyldig, mørk rom.
12-15 cl. varm ufiltreret æblejuice
Eventuelt 1 stænk angostura bitter
Garnér med appelsinspiral og lakridsrod
Forvarm et toddyglas (eller et andet glas, som kan tåle varme). Opvarm juicen til 85-90 grader. Hæld Licor 43 og rom i det varme glas og top op med den varme juice. Garner med en appelsinspiral og lakridsrod og server straks.
Forslag: Syrlighed og fylde af ufiltreret æblejuice varierer en del alt efter æbletype og producent. Eksperimentér evt. med forskellige udgaver og find din egen favorit.
MASH Kentucky Coffee
”Den cremede, fløjlsbløde MASH-udgave af en Irish Coffee. På MASH bruger vi en amerikansk whisky i stedet for en irsk, friskbrygget kaffe, en sød mexicansk kaffelikør i stedet for farin, og vi pisker vores flødeskum med Licor 43.”
2,5 cl. Buffalo Trace eller en anden god, kraftig bourbon.
2,5 cl. Patron XO Kaffelikør eller anden god, kaffelikør
12-15 cl varm friskbrygget kaffe
Garnér med kaffebønner eller revet chokolade.
Flødeskum til 2-3 cocktails:
10 cl. piskefløde
3 cl. Licor 43
Bland fløde og Licor 43 sammen i en skål og pisk, til tyktflydende konsistens er nået. Det må ikke blive for stift.
Forvarm et toddyglas (eller et andet glas, som kan tåle varme). Bourbon og kaffelikør hældes i det varme glas. Top op med varm, friskbrygget kaffe, Kom en lang ske i glasset og hæld forsigtigt den letpiskede likørfløde på toppen. Garner med en kaffebønne eller revet chokolade. Server straks og UDEN sugerør, da cocktailen bør drikkes gennem den letpiskede fløde.
Espresso Martini 200 BC
”En pragtfuld dessertcocktail, hvor sødmen fra likørerne balancerer smukt sammen med bitterheden fra espressoen.”
2 cl. Licor 43
3 cl. vodka
1 cl. Heering Coffee likør (eller en anden kaffelikør)
2,5 – 3 cl friskbrygget espresso
Garnér med kaffebønner eller lidt revet muskatnød
Kom alle ingredienser i en shaker med isterninger. Ryst shakeren kraftigt og si over i et afkølet cocktailglas. Ryst shakeren lidt, mens du skænker op for at få alt skummet med. Garner med 3 kaffebønner og server straks.
Fællesnævneren – det alsidige ”spanske guld”… I alle Nikolaj Brøndsteds fire opskrifter indgår spanske Licor 43, der er baseret på en mere end to tusinde år gammel hemmelig opskrift, udviklet i den iberiske havneby Mastia ca. 200 år før Kristi fødsel. Licor 43 indeholder 43 forskellige ingredienser, hvoraf de fleste er frugt og aromatiske urter – herunder citrusfrugter og vanilje. Den unikke sammensætning giver en enestående smag og masser af anvendelsesmuligheder. Licor 43 smager skønt sammen med en bred vifte af ingredienser, herunder juice, sodavand, kaffe, te, kakao, mælk, fløde og anden spiritus. Herudover har Licor 43 den særlige egenskab, at den kan fremhæve smagen af de ingredienser, den i øvrigt sættes sammen med. Disse forhold tilsammen betyder, at Licor 43 nyder popularitet blandt de dygtigste cocktailbartendere i metropolerne. Herunder Nikolaj Brøndsted, der netop fremhæver, at fordelen ved Licor 43 blandt andet er, at den har en ikke for sød, men intens smag, der gør den bredt anvendelig – både som smagsgiver og som smagsforstærker. |
Yderligere oplysninger:
Nikolaj Brøndsted: Overordnet barcheffor UMAMI, Le Sommelier og MASH-restauranterne i Danmark og London. Ejer af konsulent og cateringfirmaet Good Spirits. Mail: [email protected]
Birgitte Lyse Laursen, Marketing Manager, Hans Just A/S, telefon 3525 4017 eller Lone Drejet, Aspekt PR, telefon 2098 5427.
Emner
Varme drinks MARTINI Nikolaj Brøndsted ÆBLEJUICE Licor 43 Vinterdrinks KAFFE Mash TE
Følg