PressPort logo
https://www.pressport.com/dk/news/pressreleases/k%C3%B8benhavns-nye-cocktailbar-kombinerer-cocktails-mad-og-kunst-19291
ad

Københavns nye cocktailbar kombinerer cocktails, mad og kunst

Pressemeddelelse november 18, 2014 Bar København Natteliv Cocktailbar Cocktails

Det nyeste skud på stammen på den københavnske cocktailscene hedder Balderdash. Baren åbner i to etager den 5. december, og kommer til at inkludere innovative cocktails, popup-restauranter, et spirituslaboratorium og et kunstgalleri. Ambitionen er at udfordre danskernes forståelse af cocktails.

Balderdash Press Photo

»Alle ser til København som frontløberne inden for gastronomi i disse år. Vi vil være med til at drive den samme udvikling for cocktails som vi har set med mad i København,« siger Geoffrey Canilao, amerikaner med baggrund i cocktailscenen i New York og senest chefbartender på The Union i København.

Balderdash skal stå for en innovativ tilgang til cocktails med udgangspunkt i det Københavnske. For eksempel kommer en del af cocktailmenuen til at bestå af et metrokort, og Geoffrey Canilao har kreeret en ny cocktail for hver af de stationer, der endnu ikke er åbnet. »Cocktailmenuer bliver altid stjålet. Jeg vil gerne have at vores gæster stjæler vores, og så er det jo bare en bonus, at den også kan bruges som et kort,« siger Geoffrey med et smil.

Udover de nye kreationer, vil cocktailkortet på Balderdash indeholde nyfortolkede versioner af klassiske cocktails. Geoffrey Canilaos udgave af Sex on the Beach hedder Sex på stranden. I stedet for tranebærsaft bruger han rødbedegrenadine, ferskensnapsen er skiftet ud med en hjemmeinfuseret ferskencognac, appelsinjuicen er filtreret, og i stedet for citronsaft bruger han citronsyre. Og så bliver den lavet i en slushice-maskine.

Eksperimenter, mad og kunst

Balderdash åbner i en bygning fra 1732 som emmer af historie. Det er fortid og fremtid, der mødes i de historiske lokaler i Indre By.

På første sal er Geoffrey Canilao nemlig i gang med at bygge et cocktaillaboratorium, som skal være en legeplads, hvor spiritusproducenter, bartendere, kokke og andre kan mødes og udvikle deres tanker omkring cocktails. Inspirationen er Nordic Food Lab, og laboratoriet kommer blandt andet til at indeholde en smagsbank, hvor man kan lære om lokale urter og en historisk fortegnelse over de mest interessante cocktails, København har at byde på. På sigt er planen, at laboratoriet skal blive til et fuldt funktionelt distilleri.

Og det er ikke kun cocktails, der skal udvikles, men også den måde hvorpå vi kombinerer mad og cocktails. Derfor har Balderdash et professionelt køkken, hvorfra en række forskellige kokke vil tilbyde popup-middage, som naturligvis serveres med cocktails.

»Folk kender Angostura rom, men der er ikke ret mange der ved, hvordan mad fra Trinidad smager. Jeg ville elske at lave en cocktailparring til en menu fra Trinidad. Eller Cuba. Alle kokke er velkomne, vi kan have tacos den ene dag og nordisk mad den næste,« siger Geoffrey Canilao. Dialogen er allerede åbnet med en række kokke fra forskellige dele af verden, som vil komme til København og afholde popup-middage i løbet af 2015.

I forbindelse med Balderdash åbner galleriet 68, hvor bargæsterne kan opleve moderne dansk og international kunst, inden de sætter sig og får en cocktail. »Ligesom gastronomi, er kunst en stor inspirationskilde for mig. Når jeg taler med inspirerende mennesker fra andre discipliner, hjælper det mig til at tænke udenfor boksen,« siger Geoffrey Canilao, som med en masteruddannelse i kunsthistorie fra Columbia University selv har en baggrund inden for kunst. 68 har åbningsudstilling, når Balderdash åbner d. 28. november.

Om Balderdash

Balderdash, Valkendorfsgade 11, 1151 København

Åbningsreception 5. december. Skriv til geoffrey@balderdash.dk for gæsteliste.

Kontakter


Emner


Bar København Natteliv Cocktailbar Cocktails
ad