Jacob Kocemba vinder af Tjener DM 2007

Pressemeddelelse maj 24, 2007 Helse

Toptjeneren fra den københavnske gourmetrestaurant Premissé kan efter todages hård dyst i Silkeborg kalde sig Danmarks bedste tjener

Fem professionelle tjenere havde efter konkurrencer på Sjælland, Fyn og Jylland kvalificeret sig til finalen i Tjener-DM 2007 konkurrencen, der fandt sted på Hotel- og Restaurantskolen på Silkeborg Tekniske Skole 22. og 23. maj.
Efter førstedagens teoretiske prøver var der på finaledagen lagt op til en tæt kamp om de praktiske færdigheder:
Først tranchering af en unghane og derefter den altafgørende konkurrence, nemlig betjeningen af de godt 50 indbudte gæster, som valgte mellem retterne på dagens á la carte-kort.
Hver tjener havde sit eget køkkenhold til rådighed, og der blev ud over selve serveringen af den tre retters menu stillet store krav til tjeneres kommunikationsevner, viden om mad og vin samt den generelle fremtoning. Det var kort sagt den totale oplevelse, der blev lagt vægt på.
Da alle point var talt sammen, stod det klart, at Jacob Kocemba fra Restaurant Premissé kan bære titlen som vinder af Tjener DM 2007. Sammen med titlen kunne han drage hjem fra Silkeborg med førstepræmien: En uges ophold på Hilton Hotel i New York med 15.000 kroner på lommen samt en række gevinster skænket af nogle af danmarksmesterskabets sponsorer.
Der var også flotte præmier til anden- og tredjepladsen, der blev besat af henholdsvis Lars Spring, Restaurant Saison i Hellerup og Rune Aaby, Fakkelgården i Kollund.

Højt niveau
Overdommer Jesper Boelskifte, Restaurant UMAMI, udtrykte i forbindelse med præmieoverrækkelsen sin begejstring for det det høje faglige niveau, der karakteriserer alle fem deltagere i finalen, og han fastslog i den forbindelse, at det tegner rigtig godt for de bestræbelser, man gør sig i branchen på at synliggøre netop det faglige element.

En tradition
Silkeborg Tekniske Skole dannede ramme om arrangementet, og uddannelseschef på skolen, Arne Tang-Petersen rundede arrangementet af med at konstatere, at Tjener-DM, der fandt sted første gang sidste år, allerede har udviklet sig til en tradition, som hele branchen bakker op omkring:
- Derfor ligger det fast, at der også i 2008 bliver kåret en DM-tjener, og at vi på Hotel- og Restaurantskolen Silkeborg vil være involveret i afviklingen. Men arrangementet vil foregå ved FoodExpo-messen i Herning, så vi får mulighed for på samme tid at kåre Danmarks bedste tjener og Danmarks bedste kok.
Udover overdommer Jesper Boelskifte bestod dommerkomitéen af Thomas Parfall, Munkebo Kro, Anders Houmann, Restaurant Kanalen, René Knudsen, Hotel Ritz, Rikke Andersen, Hotel Luneborg Kro, Christian Aarø Mortensen, Premissé og journalist og madanmelder Ole Troelse, Børsen.