Fransk kærlighed til æbler i sommerens drinks og cocktails

Stigende krav til nye, raffinerede smagsoplevelser har inden for de seneste år sat den æblebaserede franske klassiker, Calvados, stærkt i søgelyset på den internationale drinks- og cocktailscene. En Calvados af god kvalitet egner sig med sin lethed og karakteristiske æblebouquet med et strejf af vanilje perfekt til sommerens drinks.

Skal smagsløgene forkæles med noget nyt og lækkert, er drinks og cocktails baseret på den æblebaserede franske klassiker calvados et oplagt udgangspunkt. Calvados er kendt og elsket af enhver i sit hjemland, bartenderne på de mest trendsettende internationale cocktailbarer har i de senere år fået øjnene op for den, men smagen af calvados er endnu ny for mange herhjemme. Det kan der være god grund til at lave om på, for calvados smager pragtfuldt i en lang række drinks og cocktails, der tilmed er lette at gå til. Og så egner den sig tilmed perfekt som en ”avec” til kaffen – enten ved stuetemperatur eller ”on the rocks”.

Vælg en god kvalitet

Der er stor forskel på Calvados, og som med ethvert andet produkt er det vigtigt at vælge en calvados af god kvalitet. Calvados produceres i Normandiet i det nordvestlige Frankrig, men ligesom det gør sig gældende for vin og fx cognac er betingelserne i nogle områder bedre end andre, og det har – sammen med produktionsmetoden – stor betydning for kvalitet og smag af det færdige produkt. En god rettesnor er at vælge en calvados fra området Pays d’Auge, som på grund af de specielle jordbundsforhold, det bakkede terræn og optimale temperatur- og solforhold giver optimale vækstbetingelser for æblerne og derfor regnes for regionens bedste.

Herfra kommer Calvados Boulard og Calvados Père-Magloire, som er blandt de mest populære og anerkendte mærker inden for Calvados.

Perfekt i drinks og cocktails

Både Calvados Boulard og Calvados Père-Magloire produceres i forskellige klassifikationer med hver sin personlighed. Inden for Calvados Père-Magloire kan især den fine, bløde variant Calvados Père Magloire XO anbefales. Den har en skøn aroma, smag af æble, toner af vanilje og karamel.

Calvados Boulard Grand Solage er klassikeren over dem alle med sin bløde, frugtrige smag af æbler med et strejf af vanilje og en indiskutabel elegance og aromatisk fylde efter 3-5 års lagring på fransk eg.

Begge egner sig fortrinligt i sommerens drinks og cocktails. Prøv fx nedenstående, som er både friske, spændende og nye for langt de fleste.

Calvapirinha - Et sikkert sommerhit. Frisk og lækker

Hæld 4 cl Boulard Grand Solage eller Père-Magloire i et højt glas. Tilsæt 2 tsk. brun farin og rør rundt. Fyld op med æblejuice og pynt med en skive lime.

Royal Calvados – Når det skal være rigtig raffineret

Hæld 2 cl Calvados Grand Solage eller Père-Magloire i et champagneglas sammen med 2 cl jordbærlikør. Fyld op med 10 cl iskold tør champagne eller mousserende vin.

Calvados Tonic - Nemmere kan det ikke blive

Skænk 4 cl Boulard Grand Solage eller Père-Magloire i et højt glas. Fyld op med kold tonicvand og isterninger. Pynt med en skive lime. En kærkommen variant over den traditionelle Gin og Tonic.

French Coffee – Perfekt til sommeraftenerne på terrassen

3 cl Calvados Grand Solage eller Pére-Magloire hældes op i op i et højt glas. Tilsæt 4 cl god, stærk kaffe og rørsukker efter smag. Top op med friskpisket flødeskum og server med det samme.

Raffineret verdensnyhed med dansk signatur

Hvert år afvikles det internationale mesterskab ”Trophée Internationaux des Calvados Nouvelle Vogue”, hvor de dygtigste bartendere fra hele verden mødes i Normandiet og dyster om at vinde konkurrencen om den mest spændende drink eller cocktail med calvados. Da konkurrencen fandt sted i april 2013 var også Danmark repræsenteret med bl.a. Ulrich Deleuran Steffensens på en gang forfriskende og superraffinerede cocktail, ”Opie”: 

”Opie” – præsenteret første gang på Trophée Internationaux des Calvados Nouvelle Vogue 2013

5 cl Calvados Grand Solage eller Père-Magloire shakes sammen med 2 cl limejuice, 2 cl. sukkersirup (fx Rose’s Sugar Cane), 5 cl æblejuice og isterninger og sies herefter over i et højt glas fyldt med isterninger. Pynt med en æbleskive og servér straks.

Calvados Père-Magloire Fine fås i SuperBest. Vejledende pris kr. 199 (50 cl). Calvados Boulard Grand Solage fås i Kvickly, specialhandelen og i Metro,Inco,S-engros. Vejledende pris kr. 219,- (70 cl).

Fakta:

• Calvados produceres i Normandiet i det nordvestlige Frankrig og er baseret på æbler.
• Der går mange æbler til at producere en flaske calvados af god kvalitet. Fx er der 8-13 kilo æbler af flere end 40 forskellige æblesorter i en enkelt flaske Calvados Boulard.
• Der har været produceret calvados i Normandiet helt tilbage til det 8. århundrede.
• Det familieejede Calvados Boulard ligger i Pays d’Auge i Normandiet, hvor det blev grundlagt i 1825. Calvados Boulard Grand Solage er den mest udbredte Boulard-calvados. Den har fylde og rundhed efter 3-5 års lagring på fransk eg og en karakteristisk æblebouquet med et strejf af vanilje, en blød, frugtrig smag og aromatisk fylde.
• Grundstenen i Calvados Père-Magloire består ligeledes af cider fra æbler fra Pays d’Auge-regionen, hvor Père Magloire har destilleret cider og perfektioneret destillations- og produktionsprocessen af calvados siden 1821. Calvados Père-Magloire XO er dobbeltdestilleret og lagret på franske egefade i 8 år, hvilket resulterer i en smuk ravgylden calvados med en fantastisk aroma og smag af æble og en helt unik eftersmag. Den ultimative nydelse efter en god middag. 

Emner