PressPort logo
https://www.pressport.com/dk/news/pressreleases/et-k%C3%B8kken-under-forvandling-16833

Et køkken under forvandling

Pressemeddelelse oktober 1, 2013 Erhverv

Et lokalt korps af frivillige samlere og plukkere af spiselige urter og bær, en vild gastronaut og en facebook-platform med plads til leg og kreativitet for kokkene er nogle af de tiltag, køkkenet i Vingsted Hotel & Konferencecenter har indført i sin rejse mod et nyt og moderne køkken.

Kok og køkkenchef Klaus Drangsfeldt
Vi gør os umage, ogvi håndhæver hver dag vores faglige håndværk, fortæller kok og køkkenchef Klaus Drangsfeldt.

For blot et års tid siden stod der traditionel flæskesteg og kogt skinke på buffeten. I dag ligger der rimmet laks og pastinakis, og kokken skærer italienske lufttørrede skinker for på anretterbordet, som var det et showkøkken. Det handler om smag. Om mennesker og kærlighed til gedigne råvarer. Og om en uomtvistelig trang til at gøre sig umage og konstant hæve overlæggeren i køkkenet.

-Det handler ikke om, hvad kunderne vil have, men hvad vi gerne vil. Vi har en pligt til at udfordre
kundernes sanser og smagsløg gennem oplevelser. De skal mærke engagementet og ildsjælen i køkkenet helt ned til mindste detalje – uanset om vi har fire eller 400 serveringer. Vi gør os umage, og vi håndhæver hver dag vores faglige håndværk med fokus på både former, smag, tekstur og omgivelser, fortæller kok og køkkenchef Klaus Drangsfeldt.

Tænk ud af boksen
-Vi havde brug for en udefrakommende, der kunne skubbe til os og udfordre os lidt. Derfor gennemførte vi to workshops, hvoraf den første handlede meget om at tænke ud af boksen, fortæller Klaus Drangsfeldt. Det hele blev vendt på hovedet, og i stedet for at følge en bestemt opskrift handlede det nu om at kreere og lege med både fantasi og tema. Det virkede. Energien og lysten til at lege med råvarerne kom tilbage.

Facebook som legerum
Da legen først var i gang, valgte Klaus at inddrage den sociale platform facebook i køkkenet og nu bruger samtlige i køkkenet platformen til alt lige fra at vise både små dagligdagsting fra deres private hjemmekøkken til hurtige beskeder og sjove indfald. Facebook er den direkte årsag til, at legen i køkkenet har udviklet sig markant det sidste halve år.

-Den anden workshop, vi afholdt med Per Guldbrandt, handlede netop om at nyfortolke en klassisk ret som ex. bankekød og brændende kærlighed. Samtidig gjaldt det også om at hente naturen ind i køkkenet, så både
skvalderkål, skovsyre og blomster kunne blive en naturlig del af vores køkken, fortæller Klaus.

Og netop naturen er en vigtig spiller i det 20 mand store køkken. Faktisk ligger køkkenet midt i naturen med skov, marker og vidder, og blot 50 meter derfra finder man en lang række urter og ukrudt. Folkene i køkkenet udfordrer hele tiden sig selv. Den nye gejst er nem at spore.

Udviklingen fortsætter
Det næste, der står for skud, er frokostbuffeten. Den skal lige så langsomt forvandles til små tapasanretninger,
kvalitetsfjerkræ og salater, nye spændende brødtyper og i virkeligheden et mindre, men mere varieret og nutidigt udbud. Og fra 15. august er en faglært, erfaren bager ansat i køkkenet.

Kunderne ind i køkkenet
Klaus har desuden et ønske om, at sælgerne i huset viser kunderne en tur igennem køkkenet som en naturlig del af den overordnede rundvisning på stedet. Gæsterne må gerne kigge ind bag gryderne og se, røre og dufte aktiviteten i køkkenet. Stedet har fokus på ærlig mad. Få ingredienser, gode råvarer og masser af smag. Man arbejder også meget med årstiderne, på den måde kan man for det meste finde danske råvarer.

Et mangfoldigt center
Køkkenet i Vingsted Hotel & Konferencecenter servicerer en broget flok gæster, faktisk er det lige fra
børn i 7-8-årsalderen, til personalefester, biltræf og gallaer. -Det handler meget om planlægning. Og
om fokus. Med en fortid hos Hotel Nyborg Strand, Comwell Kolding og Scandic i både Vejle og
Kolding har Klaus den erfaring, det kræver. Der er heller ikke den mindste nervøsitet at spore.
Kun ro.


BESTIL EN RUNDVISNING INKL. SMAGSOPLEVELSE på tlf. 7586 5533 / dir. 2015 0018

Kontakter


Brian Runge

Salgs- og marketingchef
VINGSTED hotel & konferencecenter
br@vi********* Vis...
2015**** Vis...

Emner


Erhverv




Kok og køkkenchef Klaus Drangsfeldt
Vi gør os umage, ogvi håndhæver hver dag vores faglige håndværk, fortæller kok og køkkenchef Klaus Drangsfeldt.
Hent | 2,75 MB | 3456 x 5184 | .jpg

Et køkken under forandring
Gæsterne må gerne kigge ind bag gryderne og se, røre og dufte aktiviteten i køkkenet. Stedet har fokus på ærlig mad.
Hent | 1,75 MB | 3456 x 5184 | .jpg

Workshop fik køkkenet til at tænke ud af boksen
Den første workshop handlede meget om at tænke ud af boksen. Det hele blev vendt på hovedet, og i stedet for at følge enbestemt opskrift handlede det nu om at kreere og lege med bådefantasi og tema, fortæller Klaus Drangsfeldt.
Hent | 1,55 MB | 2422 x 3823 | .jpg

VINGSTED hotel & konferencecenter
Centret ligger midt i naturen med skov, marker og vidder, så naturen spiller en stor rolle i køkkenet.
Hent | 4,63 MB | 2863 x 4300 | .jpg

Zip og hent alle filer