PressPort logo
https://www.pressport.com/dk/news/pressreleases/en-krydret-krabat-men-ganske-ufarlig-1194

En krydret krabat - men ganske ufarlig

Pressemeddelelse marts 30, 2005 Worcestershire Sauce Lea & Perrins Worcestershire Sauce Engelsk sauce Worcestershire England Biksemad Spareribs Spejlæg Wuster Sauce John Lea William Perrins Mad Fødevare Rødbeder Opskrift Opskrifter

Lea & Perrins Worcestershire Sauce er den originale udgave af saucen, der til daglig omtales som "engelsk sauce". Ved en fejl blev den for nylig sat i forbindelse med en fødevareskandale, men den populære sauce er ganske ufarlig og har nu igen vundet indpas i danskernes hjerter. Saucen er i dag en uundværlig følgesvend til den klassiske biksemad og er den perfekte ingrediens i en grillmarinade.

Biksemad 1

Den slanke glasflaske med den sorte pikante væske og den karismatiske orange mærkat har haft sin faste plads i det britiske køkken i umindelige tider. Og i dag er den engelske sauce fra Worcester blevet et begreb verden over. I England kalder de den worcester sauce,  udtales "wuster sauce" - mens vi andre kalder den "engelsk sauce". Mange har med mere eller mindre held forsøgt at efterligne den gennem tiden, men hvis det ikke er Lea & Perrins Worcestershire Sauce, så er det ikke den ægte og originale.

Den verdensberømte sauce blev imidlertid for nylig sat i forbindelse med en fødevareskandale, hvor et kræftfremkaldende farvestof var blevet fundet i en række fødevarer. Farvestoffet Sudan 1 anvendes normalt i andre produkter - eksempelvis skosværte og tekstilfarve - men blev fundet i et sortiment chilipulver. Dette pulver havde et britisk fødevarefirma brugt i deres udgave af den engelske sauce, som igen var blevet brugt som ingrediens i en lang række danske fødevarer. Lea & Perrins Worcestershire Sauce blev i flere artikler afbilledet ved siden af skandalehistorierne - men uden grund. Lea & Perrins bruger nemlig ikke chilipulver i saucen men chili-essens fra hele friske chili.  

Bag om saucen
Og det er gennemgående for ingredienserne i saucen - at de er friske og de fineste af slagsen. Den præcise opskrift for saucen er kun kendt af få personer, men det er sluppet ud, at hovedingredienserne er vineddike, skalotteløg, hvidløg, tamarind, ansjoser, salt, sukker og en række krydderier - men ingen kunstige farvestoffer, sødestoffer eller konserveringsmidler.

Den originale opskrift på Lea & Perrins originale Worcerstershire Sauce blev efter sigende hjembragt fra Østen af en britisk guvernør, som bad de to lokale apotekere John Lea og William Perrins lave en prøveproduktion. Men selvom Lea & Perrins fulgte opskriften nøje, var resultatet en grim skuffelse, og man afskrev opskriften som ubrugelig. Nogle år senere skulle der ryddes op, og man stødte igen på saucen, der var gemt væk på trætønder. Nu var smagen helt anderledes. Lagringen havde modnet saucen til en pikant og velsmagende kryddersauce, som hurtigt blev populær blandt apotekets kunder. Og siden 1837 er saucen blevet produceret efter den samme gamle opskrift på en lille fabrik i byen Worcester i Worcestershire. En lagringstid på to år giver altså sammen med udsøgte ingredienser den originale krydrede sauce dén særlige smag, der kan pifte middagsretter op til både hverdag og fest.

Yderligere information:
Eva Dysseholm
Product Manager, Consiva Food
44 52 42 20 / 26 74 00 65
[email protected]
www.leaperrins.com

Forslag til opskrifter:

Biksemad

Ingredienser:
1 kg. skrællede kartofler
3-4 spsk. olie
500 g. stegt dyre- eller lammekød
2-3 hakkede løg
1 æble
salt
friskkværnet peber

Tilbehør: Spejlæg, syltede rødbeder og Lea & Perrins Worcestershire Sauce

Sådan gør du:
Skær de skrællede kartofler i ret små terninger. Tør dem i et rent viskestykke. Skær kødet fri for fedt og sener og skær det i terninger. Hak løgene.
Rist kartoflerne i varm olie, de første minutter ved høj varme. Dæmp varmen og lad dem småstege, til de er møre. Vend dem ofte med paletkniv. Giv kartoflerne stærk varme til sidst, så de bliver sprøde og gyldne. Tag dem op med hulske.
Tilsæt evt. lidt mere olie. Rist kødet, til det er gyldent og sprødt uden at branke. Tag det op med hulske.
Svits de hakkede løg, til de er gyldne og klare. Skær et skrællet æble i terninger og svits det 3-4 min. sammen med løgene. Hæld kartofler og kød ved løgene og bland det hele godt.
Varm retten igennem og smag til med salt og peber.

Servering:
Beregn 1-2 spejlæg pr. person og byd rødbeder og Lea & Perrins Worcestershire Sauce til retten.

Variation:
Undlad æblet eller erstat det evt. med en rest kogte ituskårne grøntsager. Kogte kolde pillekartofler kan bruges i stedet for råstegte, men sidstnævnte giver den bedste smag.

Grillede spareribs 

Ingredienser:
1kg spareribs
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. Lea & Perrins Worcestershire Sauce
2 spsk. HP Chili sauce
60 ml. honning
2 spsk. ristede sesamfrø
60 ml. citronsaft

Tilbehør: Kogte majs eller majskolber på grillen og pommes frites i rå mængder.

Sådan gør du:
Skær sværen fra spareribsene. Fjern overflødigt fedt.

Bland tomatpuré, Lea & Perrins Worcestershire Sauce, HP Chili sauce, citronsaft og honing til en marinade. Anbring spareribsene i et stort, dybt fad og hæld marinaden over. Dæk fadet med plasticfolie og stil det i køleskab i 2 timer eller natten over.
Vend kødet af og til.

Lad kødet dryppe af og gem marinaden.
Læg spareribsene på en let smurt grill eller grillbakke. Steg ved middelvarme i 20 minutter eller til de er møre.
Vend dem af og til.

Opvarm den resterende marinade i en lille gryde.
Den må ikke koge. Hæld den over spareribsene, lige før de serveres og drys de ristede sesamfrø over.

Servering:
Retten er oplagt at lave i baghaven på en lun sommeraften. Den serveres med majskolber, pommes friter og tomatketchup.

Kontakter


Emner


Worcestershire Sauce Lea & Perrins Worcestershire Sauce Engelsk sauce Worcestershire England Biksemad Spareribs Spejlæg Wuster Sauce John Lea William Perrins Mad Fødevare Rødbeder Opskrift Opskrifter