Dansk favorit går efter guldet ved kokke-VM - og får hjælp af danske råvarer

Pressemeddelelse januar 18, 2007 Erhverv

Tårnhøje ambitioner, streng disciplin, årelang og minutiøs forberedelse ned i mindste detalje samt sponsorater for en million kroner. Sammen med udsøgte danske råvarer fra små producenter skal det sikre VM-guld for Danmarks deltager ved næste uges Bocuse dOr, også kendt som kokkenes verdensmesterskaber.

Rasmus Kofoed har forberedt sig på VM-finalen for kokke, stort set lige siden den dag for to år siden, hvor han vandt bronzemedaljen ved sidste Bocuse dOr. Danmarks næstbedste resultat ved et kokke-VM nogensinde, men for superambitiøse Rasmus Kofoed var bronze bare ikke godt nok. Det er en ommer, tænkte den 32-årige kok, der har brugt hver eneste dag, siden han for et år siden sagde op som køkkenchef på dAngleterre, til at forberede sig ned i mindste detalje.

I det sidste halve år har Rasmus Kofoed og hans assistent Ronnie Mortensen trænet intenst i Eva Trios demonstrationskøkken i Måløv. Først med at udforske de kreative muligheder i helleflynder, kongekrabbe og Bresse-kylling, de obligatoriske råvarer i VM-finalens to discipliner, hhv. fiskeret og kødret. Dernæst med at eksperimentere med kombinationer af diverse garniturer og råvarer, for så i de sidste par måneder at arbejde med præsentationen og det visuelle udtryk, inden slutspurten med at optimere samtlige arbejdsprocesser og vinde kampen mod uret. Nu, kun uge før det går løs ved selve VM-finalen i Lyon, er alle detaljer finpudsede og Rasmus Kofoed og Ronnie Mortensen Danmarks bedste bud på en guldmedalje nogensinde. Også blandt konkurrenterne anses danskerne for guldfavoritter sammen med de regerende verdensmestre Frankrig og tidligere vindere som Sverige og Norge.

Tårnhøje ambitioner, streng disciplin og minutiøse forberedelser gør det dog ikke alene. En omfattende markedsføringskampagne og velvillig hjælp fra en række sponsorer, der tilsammen har spyttet en million kroner i arbejdet, skal sikre det sidste stykke vej til VM-podiet og den eftertragtede guldmedalje. Samt ikke mindst udsøgte råvarer fra små danske producenter. For i år er det ikke bare kokkenes tekniske kunnen og kreative sans for at skabe den største velsmag og det smukkeste visuelle udtryk, der bedømmes, når 24 af verdens dygtigste kokke mødes i Bocuse dOr-finalen 23. og 24. januar. Kokkenes VM fejrer nemlig sit 20-års jubilæum ved at udvide bedømmelseskriterierne, således at lokale råvarer og et nationalt særpræg også tæller med.

Det er lige noget, der passer den danske deltager Rasmus Kofoed. Det sidste års tid har han rejst Danmark rundt for at finde lige netop dé råvarer, som han synes repræsenterer et dansk særpræg bedst, og ikke bare i kraft af deres kvalitet og velsmag, men også gennem deres historie. Nogle af de ting, Rasmus har tænkt sig at divertere dommerne med i næste uge, går mere end 2000 år tilbage i tiden, tilbage til dengang Danmark var beboet af stenalderfolk, der jagtede rensdyr, hjorte og vildsvin, spiste østers og muslinger og samlede bær, rødder og svampe i skovene:
”Det er råvarer med en historie, og for mig handler mad også om historier. Når jeg mærker duften af enebær, f.eks., så er det ikke kun billeder fra barndommen fra når min far og jeg sad på stranden og brugte enebærbrænde til at ryge nyfangede ål med - der farer igennem mit hoved. Det er også en fornemmelse af at være en del af en århundred- eller årtusindgammel fortælling, hvor enebær har været brugt til at ryge pølser og lave øl, og jeg er bare det seneste kapitel i en aldrig afsluttet beretning, når jeg f.eks. marinerer vildt eller drysser letrøget laks med enebær; bruger friske enebær i min sauce til stegte vagtler eller som her ved Bocuse dOr: granulerer enebærblade i min garniture til kyllingen.”

Udover sønderjysk rugbrød, skinke og røget spæk fra Skagen, linemuslinger fra Limfjorden, stenbiderrogn fra Vesterhavet, gulerødder, porrer og jordskokker fra Lammefjorden, hvedeøl fra Herslev bryggeri, økologisk fløde, smør og mælk fra Thiese i Nordjylland, æbleeddike fra Lilleø nord for Lolland, tyttebær fra Rebild Bakker og Karljohansvampe indsamlet i barndommens skove ved Vordingborg på Sydsjælland, også planlægger at anvende enebærkviste som dekoration. Desuden lader han dommerne spise maden med specialfremstillede knive, der har skæfter af 800 år gammel moseeg, håndforarbejdet af en ekspert i vikingernes historie, og en direkte kopi af knive fundet i resterne af et vikingeskib fra 1208.

Flere oplysninger og aftaler om interview: Karsten Kroman, tlf. 24 65 46 47

Billedtekst (bocuse_kofoed_06.jpg):
Små, fine tærtebunde med Skagen skinke er blandt nogle af de danske råvarer, der præger Rasmus Kofoeds retter til Bocuse d'Or 2007

Billedtekst (bocuse_kofoed_05.jpg):
Danske råvarer spiller en væsentlig rolle for Rasmus Kofoed til dette års Bocuse d'Or. De nationale ingredienser skal i samarbejde med knivskarp akkuratesse være med til at sikre Rasmus et flot resultat.

Billedtekst (rasmus_kofoed_eva_danmark.jpg):
Her ses Rasmus Kofoed under træningen til Bocuse dOr 2007, hvor han bl.a. skal lave en fiskeret med Norsk helleflynder og kongekrabbe.
Foto: Claes Bech-Poulsen

Billedetekst (rasmus_kofoed.jpg):
Rasmus Kofoed som han præsenteres i sin officielle kampagne, der også er en del af konkurrencen.
Baggrunden for motivet er at vise Rasmus, som den han er: Fokuseret, innovativ og med et skarpt blik for detaljen.
Foto: Claes Bech-Poulsen. Grafik: Søren Damstedt