Cognac og chokolade: Vinterens bedste smagskombination

Når det er mørkt og koldt udenfor, har man en god undskyldning for at hygge indendøre. Cognac og chokolade er en uimodståelig smagskombination i den mørke tid. Her er cognachuset Braastads bedste tips

At cognac sammen med chokolade når nye højder er velkendt i cognacens hjemland Frankrig. I Danmark er det derimod ikke alle, som har fået øjnene op for potentialerne i denne smagskombination.

- Cognac og chokolade har mange fællestræk, og det er især bitterstofferne og syren, som gør kombinationen så god. Jo renere chokoladen er, jo bedre vil den fremhæve cognacens egenskaber. I Braastad cognac er der toner af tørrede frugter som abrikoser og nødder, og de fremhæves fantastisk i mødet med chokolade, siger Richard Braastad, Master Blender og barnebarn af cognachuset Braastads grundlægger. 

Familieejet cognachus
Braastad Cognac fremstilles på Chateau de Triac nær Jarnac og er et af de mest eksklusive cognac brands i verden. Cognachuset ejes og drives af familien Braastad, som selv dyrker marken, høster druerne, lagrer vinen, destillerer, modner og blender den cognac, som flere gange har vundet guld- og sølvmedaljer i The International Wine and Spirits Competition, IWSC.

Til både hverdag og fest
Servering af cognac og chokolade kan gøres enkelt eller avanceret, formelt eller uformelt. En lille bid mørk chokolade med en Braastad VS eller VSOP passer fint, når man har lyst til at forkæle sig selv lidt på en hverdagsaften. Og når kulden bider, vil en kop kakao tilsat lidt god cognac skrue op for den indre varme.

Hvis du vil imponere dine gæster, kan du prøve en Braastad XO, som er en lidt finere og ældre variant. Prøv at servere cognacen sammen med hjemmelavet chokolade som fx nedenstående trøffelchokolader udviklet af den franske chocolatier Sebastian Bruno, der fornylig har åbnet en af nordens mest eksklusive chokoladeforretinger på Frogner i Oslo:

Trøffelkugler:
250 gram fløde
50 gram cognac
150 gram mørk chokolade 70 %
75 gram chokolade 40 % (
350 gram usaltet smør (stuetemperatur)

Tilberedning:
Varm fløden op til kogepunktet (den må ikke koge). Bræk chokoladen i små stykker og bland den i fløden. Tilsæt smør og cognac og rør godt. Dæk blandingen med folie og lad den hvile i køleskabet til næste dag. Form chokoladen til kugler, som trilles i kakaopulver. Voilá!   

Braastads serveringstips

Uanset om cognac serveres til hverdag eller fest kan man ifølge Richard Braastad sikre sig den bedste smagsoplevelse ved at følge nedenstående retningslinjer:  

• En god cognac bør alltid iltes i mindst fem minutter, før man smager på den. Iltningen gør, at alkoholen bliver mindre markant, og cognacens aromaer træder tydeligere frem.
• Server helst cognac i tulipanformede glass. De bevarer aromaerne bedre end de traditionelle store cognacglas. 
• Ved smagning: Skænk cognacen i glasset, løft glasset mod næsen og træk vejret dybt ind igennem næsen samtidig med, at du trækker lidt luft ind gennem munden, således at også tungen opfanger aromaen.
• Nyd cognacen i små slurke. 

Faktaboks:
Cognac er en druebaseret brændevin fra regionen af samme navn i Frankrig.

Loven tillader kun grønne druetyper som råvarer for cognac. 90 procent af cognacområdet er plantet med druerne Unit Blanc, resten er plantet med Folle Blanche eller Colombard.

En cognac skal minimum lagre i 2 år på egetræsfade.

En cognacs alder er af betydning for smag og karakter. Alderen på en cognac defineres av den yngste bestanddel i blandingen.

Officielt bruges følgende 3 klassifikationer:

VS - Very Special – Skal være lagret i minimum 2 år på fad

VSOP - Very Superior Old Pale – Skal være lagret i minimum 4 år på fad

XO - Extra Old – Skal være lagret i minimum 6 år på fad.

Braastad klassificerer generelt sine cognacer lavere end klassifikationsreglerne foreskriver: En Braastad VS er således lagret i gennemsnitligt 4 år, Braastad VSOP i 8 år og Braastad XO er lagret i 15 år. En længere lagringstid gør, at cognac’en bliver blødere i smagen, får mere fylde og aroma samt en mørkere farve.

Braastads cognacer er blevet tildelt indtil flere udmærkelser, heriblandt sølv- og guldmedaljer i The International Wine & Spirits Competition og designprisen Pentawards..

(Kilder: Arcus, Braastad, BNIC og Wikipedia) 

Mere inspiration til cognacen - med eller uden chokolade:

Braastad Tonic:
Alle kender en Gin & Tonic.  Men endnu er det de færreste herhjemme, som har smagt cognac med tonic, selvom ikke mindst franskmændene har nydt denne kombination i årevis. Smagen er forfriskende og anderledes.

Ingredienser:
1 del Braastad VS
3 dele Schweppes tonic (eller efter smag)
Isterninger

Fremgangsmåde:
Læg 4-6 isterninger i et højt, slankt glas og hæld cognacen i. Fyld op med tonic (efter smag) og servér med det samme.

Prøv også at mixe Braastad VS med ginger ale eller club soda. Cognacen har så meget karakter og smag, at dens kvaliteter træder frem, selv når den blandes på utraditionel vis. 

Chokoladetærter med cognac og karamelcreme:

Appelsin- og safrantrøffel med mandler:

Nedenstående opskrift er udviklet af den franske chocolatier Sebastian Bruno. Trøffelkuglerne bør laves dagen før, de skal serveres.

Ingredienser:

300 g mørk chokolade (66%), brækket i mindre stykker
200 g appelsinjuice (reduceres til ca. 30 g)
100 g piskefløde
50 g tørret appelsinskal
4 g safran
40 g æggeblomme
35 g appelsinsirup (blendet citrusfrugt og sukker)
50 g smør (stuetemperatur)
Hakkede mandler

Fremgangsmåde:
Pisk en creme af den reducerede appelsinjuice, piskefløde, appelsinskal, safran og æggeblommer. Hæld cremen i en gryde og varm den op til cirka 85 grader. Vær varsom, når cremen opvarmes, så æggemassen ikke bliver til røræg.

Afkøl cremen noget og bland den først med chokoladen, dernæst med appelsinsiruppen. Når blandingen har en temperatur på 35-40 grader røres smørret i, og der blandes godt.

Lad blandingen hvile natten over og form efterfølgende blandingen efter ønske (fx til små kugler). Strø over med hakkede mandler og safran før servering.

Emner