Bjørn i København

Vild bjørn på menuen

Vild Bjørn serveres fra den 29. september 2010 på Reinwald’s Restaurant i Farvergade.

Reinwald’s har fået fat i to bjørne, efter at bjørne jagten startede sidst i august, de er blevet sendt til København i fersk tilstand og har nu hængt til modning i ca. 1 måned og er klar til at blive serveret. De brune bjørne vejer mellem 70 til 250 kg. og prisen på de eftertragtede bjørne stege nærmere sig tusind kroner kiloet.

Bjørnekødet kommer fra den brune bjørn (Ursus Arctos) og betragtes af mange som noget af det bedste vildt. Bjørnene levede for mange år siden mange forskellige steder i Europa, men lever nu kun i stærkt reduceret antal i bl.a. Sverige og Finland, hvor de er fredet, og derfor kun må skydes, når myndighe¬derne skønner, bestanden er blevet for stor.

Der skydes kun ganske få bjørne om året, og da bjørnejagten foregår under særlige ritualer, og der derefter holdes en særlig eftertragtet jagtmiddag, er det yderst vanskeligt at få del i dette bjørnekød her i Danmark. Reinwald’s køkkenchef Jeanette Uth Olsen tilbereder bjørnekødet ud fra nogle af de ting som bjørnen lever af, så som bær, rødder, fisk og svampe og serveres enten som den store Vild Bjørne menu eller som a la carte retter f.eks.

Vildt Bjørne menu
Bjørne consommé med syltet laks, løvstikke og persillerod - 2007 Rully 1. Cru Les Cloux, Vincent Girardin, Bourgogne
*
Brud af dansk hummer med estragon, fløde og vild blomster-honning - 2004 Gewürztraminer Réserve, Trimbach, Alsace
*
Letrøget Bjørne-lår med rød ”waldorff” salat - 2007 Les Pensées de Pallus, Domaine de Pallus, Loire
*
Vild Bjørn i to tilberedninger
Langtids braiseret og som steg med Carl Johan svampe, kantareller og pommes rösti - 2006 Côtes de Tablas, Tablas Creek, Paso Robles – Californien
*
Lun blåbær-tærte med mandler og passions-is - 2006 Recioto della Valpolicella Classico, Recchia, Veneto

Menu kr. 500,-
Bjørne menu incl. vine kr. 900,-
Vinmenu kr. 400,- (1 glas vin pr. ret)  

A la carte
Bjørne consommé med syltet laks, løvstikke og persillerod
kr. 125,-
*
Letrøget Bjørne-lår med rød ”waldorff” salat
kr. 115,-
*
Vild Bjørn i to tilberedninger
Langtids braiseret og som steg med Carl Johan svampe, kantareller og pommes rösti
kr. 265,-
*
Bjørne-boeuf af frisk hakket bjørnekød med brombærsauce og løg-kompot
kr. 175,-
*
Bjørne-ragout med spidsmorkler, fløde, små løg og portvin
kr. 210,-

Venlig hilsen
Bonnie Reinwald

Reinwald's Restaurant
Farvergade 15 - 1463 København K
Tlf. +45 33918280 - Fax. +45 33918290
[email protected]
www.reinwalds.dk

Emner